卤猪耳朵是一道非常受欢迎的传统美食，不仅味道香浓，而且口感独特，深受广大食客的喜爱。这道菜制作起来并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能轻松做出一道让人垂涎三尺的美味佳肴。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 猪耳朵：500克（选择新鲜、干净的猪耳朵）

- 生姜：几片

- 大葱：一根

- 八角：2颗

- 桂皮：一小段

- 香叶：3片

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 冰糖：少许

- 清水：适量

制作步骤

1. 清洗猪耳朵

将猪耳朵放入清水中浸泡约半小时，去除表面的杂质。然后用刀刮去猪耳朵上的毛，再用清水冲洗干净，确保没有残留物。

2. 焯水去腥

将清洗好的猪耳朵放入锅中，加入冷水，水量要没过猪耳朵。加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约5分钟，以彻底去除腥味。焯好水后捞出，用凉水冲洗干净并沥干水分备用。

3. 调制卤汁

在锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，以及姜片和大葱段。接着加入生抽、老抽、冰糖和适量的盐调味。如果喜欢颜色更深一些，可以多加一点老抽。

4. 卤制猪耳朵

将处理好的猪耳朵放入调制好的卤汁中，开大火煮沸后转小火慢炖约1小时。期间可以根据需要适当翻动猪耳朵，确保其均匀入味。炖至猪耳朵熟透且卤汁浓郁即可关火。

5. 放凉切片

将卤好的猪耳朵从卤汁中取出，放在案板上稍微放凉。待温度适中时，用刀切成薄片或条状，摆盘即可食用。

小贴士

- 调料比例：每个人的口味不同，在调配卤汁时可以根据自己的喜好调整各种调料的比例。

- 火候掌握：炖煮过程中一定要保持小火慢炖，这样能让猪耳朵充分吸收卤汁的味道，同时保持肉质鲜嫩。

- 保存方法：如果一次做多了，可以将剩余的卤猪耳朵放入冰箱冷藏保存，再次食用前加热即可。

总结

卤猪耳朵的做法其实并不难，只要按照上述步骤一步步来，就能做出一道色香味俱佳的美味佳肴。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的一道硬菜，都非常合适。快试试吧！相信你也能轻松做出一盘令人赞不绝口的卤猪耳朵！