【怎样制作卤水豆腐】卤水豆腐，又称北豆腐，是以大豆为原料，通过凝固剂（如卤水）制成的豆制品。其质地较硬、口感扎实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。以下是制作卤水豆腐的详细步骤和关键材料说明。
一、制作卤水豆腐的主要步骤总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆加水磨成豆浆，并加热煮沸。
3. 点卤：在煮好的豆浆中加入卤水（氯化镁），促使豆浆凝固。
4. 压制成型：将凝固后的豆花放入模具中，压出多余水分，形成豆腐块。
5. 冷却定型：取出豆腐，冷却后即可使用或保存。
二、关键材料与工具一览表
| 材料/工具 | 用量/规格 | 作用说明 |
| 黄豆 | 500克左右 | 制作豆浆的主要原料 |
| 水 | 约2000毫升 | 浸泡与磨浆用 |
| 卤水（氯化镁） | 10-15克 | 凝固剂，使豆浆凝结 |
| 石头或重物 | 适量 | 压制豆腐时用于压模 |
| 豆腐模具 | 1个 | 成型用，可自制或购买 |
| 滤布或纱布 | 1块 | 过滤豆浆渣 |
| 锅具 | 1个 | 煮浆用 |
三、注意事项
- 黄豆要充分浸泡，一般需要6-8小时，夏天可缩短至4小时。
- 煮浆时要不断搅拌，防止糊底。
- 点卤时要控制好卤水比例，过多会导致豆腐过老，过少则不易凝固。
- 压制时间根据豆腐硬度需求调整，一般压制10-20分钟即可。
四、小贴士
- 若想增加风味，可在煮浆时加入少许盐或香料。
- 自制豆腐新鲜度高，但不宜久存，建议当天食用。
- 卤水豆腐适合做麻婆豆腐、豆腐煲等菜肴，口感更佳。
通过以上步骤和材料准备，你就可以在家轻松制作出美味的卤水豆腐了。不仅健康，还能享受亲手制作的乐趣。
