【教你如何做又香又烂的红烧大鸡腿】红烧大鸡腿是一道经典的中式家常菜，外皮焦香、肉质软烂，酱汁浓郁，非常下饭。想要做出“又香又烂”的红烧大鸡腿，关键在于选材、火候和调味的掌握。下面是一份详细的步骤总结，帮助你轻松做出美味的红烧大鸡腿。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 大鸡腿 | 4只 | 建议选用带皮的鸡腿 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加甜味，提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 小段 | 增香 |
| 清水 | 500ml | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡腿
鸡腿洗净，用厨房纸吸干水分。用刀在鸡腿表面划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加冷水，放入鸡腿、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约2分钟，捞出冲洗干净备用。
3. 煎制上色
锅中放少量油，将鸡腿放入锅中，中小火煎至两面金黄，取出备用。
4. 炒香调料
锅中再加少许油，放入姜片、大蒜、八角、香叶、桂皮炒香，加入适量清水，再加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀。
5. 炖煮入味
将煎好的鸡腿放入锅中，大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，期间注意翻动，确保均匀入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火，将鸡腿盛出，淋上部分酱汁即可食用。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 鸡腿选择 | 建议选用带皮的鸡腿，口感更佳 |
| 焯水时间 | 不要过长，否则会影响肉质 |
| 火候控制 | 煎鸡腿时要用中小火，避免糊底 |
| 收汁技巧 | 最后可以开大火收汁，让鸡腿更加入味 |
| 口感调整 | 若喜欢更烂口，可延长炖煮时间至40分钟以上 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道香浓软烂的红烧大鸡腿。无论是日常家庭餐桌还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的美味菜肴。快动手试试吧！
