【川味红烧娃娃鱼做法】红烧娃娃鱼是一道具有浓郁川菜风味的家常菜肴，选用新鲜的娃娃鱼为主料，搭配川味调料，经过炖煮、收汁等步骤，味道鲜香入味，口感滑嫩。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、菜品简介
“川味红烧娃娃鱼”是川菜中较为经典的一道菜肴，以其麻辣鲜香、肉质细腻而受到广泛喜爱。娃娃鱼肉质紧实，富含蛋白质，搭配川菜特有的豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料，使整道菜更具层次感和地方特色。
二、主要材料与工具
| 名称 | 用量/数量 | 备注 |
| 娃娃鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选择正宗郫县豆瓣酱 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、烹饪步骤总结
1. 处理娃娃鱼：将娃娃鱼清洗干净，去内脏、鳞片，切段备用。
2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入娃娃鱼焯水1-2分钟，捞出沥干。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 下娃娃鱼翻炒：将焯好水的娃娃鱼倒入锅中翻炒均匀。
5. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、白糖，再加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
四、注意事项
- 娃娃鱼建议选择鲜活的，肉质更嫩；
- 炖煮时间可根据鱼块大小适当调整；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或辣椒粉；
- 红烧过程中注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，一道地道的“川味红烧娃娃鱼”便可以完成。这道菜不仅味道浓郁，还非常适合作为家庭聚餐时的一道主菜，既体现了川菜的麻辣特色，也保留了食材本身的鲜美。
