【面肥如何做】面肥，又称老面、酵头，是传统发酵面团中常用的一种天然发酵剂。它不仅能赋予面团独特的香味，还能改善面团的口感和结构。下面将详细讲解面肥的制作方法，并通过表格形式进行总结。
一、面肥制作的基本原理
面肥主要是利用天然酵母菌和乳酸菌进行发酵，使面团产生气体，从而让面团变得松软。制作面肥的关键在于选择合适的面粉、水和发酵环境。
二、面肥制作步骤
1. 准备材料
- 中筋面粉：500克
- 温水：250毫升（约35℃）
- 酵母粉（可选）：5克（用于加快发酵）
2. 混合面团
将面粉和温水混合，揉成光滑的面团。如果使用酵母粉，可提前用温水化开后加入。
3. 第一次发酵
将面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大（约6-8小时）。夏季时间缩短，冬季延长。
4. 取出发酵好的面团
发酵完成后，取出部分面团作为“面肥”，其余可用于制作面团。
5. 保存面肥
将面肥分成小块，放入密封容器中，冷藏保存。每次使用前需重新发酵。
三、面肥使用方法
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 取出适量面肥，加入温水揉匀 |
| 2 | 加入面粉，继续揉面至光滑 |
| 3 | 盖上湿布，进行二次发酵（约1-2小时） |
| 4 | 发酵完成后即可用于蒸馒头、包子等 |
四、注意事项
- 面肥发酵时间受温度影响较大，温度高则发酵快，反之则慢。
- 面肥不宜长时间存放，建议每3天更换一次新面肥。
- 使用面肥时，可根据需要调整水量和面粉比例。
五、总结
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 面肥（老面、酵头） |
| 材料 | 面粉、温水、酵母粉（可选） |
| 用途 | 发酵面团，制作馒头、包子等 |
| 发酵时间 | 6-8小时（常温） |
| 保存方式 | 密封冷藏，建议3天更新 |
| 优点 | 自然发酵，风味独特，健康无添加 |
通过以上步骤，您可以轻松在家制作出优质的面肥，为日常面点增添一份自然的风味。
