【曲靖黄焖羊肉正宗的做法是什么】曲靖黄焖羊肉是云南曲靖地区非常有代表性的一道传统美食，以其独特的香料搭配和醇厚的汤底深受食客喜爱。这道菜讲究选材新鲜、火候精准、调味得当，才能真正体现出其地道风味。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、选材要求
| 项目 | 要求 |
| 羊肉 | 宜选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中，无膻味 |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒等传统香料 |
| 辅料 | 生姜、大葱、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、鸡精等 |
| 汤底 | 清水或羊骨汤，建议用老母鸡汤更香 |
二、调料配比（参考）
| 调料 | 用量（每500克羊肉） |
| 生姜 | 10克（切片） |
| 大葱 | 2根（切段） |
| 蒜 | 5瓣（拍碎） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 草果 | 1颗（去籽） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙（生抽） |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 菜籽油 | 适量（传统做法多用） |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 羊肉洗净，切块后焯水去血沫，捞出备用 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片、葱段、蒜瓣炒香 |
| 3 | 加入羊肉翻炒至微黄，加入料酒去腥 |
| 4 | 放入八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒等香料炒香 |
| 5 | 倒入清水或高汤，大火煮沸后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 加入酱油、盐、鸡精调味，继续炖煮20分钟 |
| 7 | 炖至羊肉酥烂，汤汁浓稠即可出锅 |
四、关键提示
- 羊肉要提前焯水，避免汤浑浊。
- 香料可根据个人口味灵活调整。
- 黄焖羊肉讲究“焖”，火候控制是关键。
- 有些地方会加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上内容可以看出，曲靖黄焖羊肉不仅是一道美味佳肴，更是一种对传统烹饪技艺的传承。掌握好选材、调料与火候，你也能在家做出地道的曲靖风味。
