为了确保学校食堂的卫生安全，提高食品质量，保障师生的饮食健康，特制定本管理制度。以下为具体规定：

一、人员管理

1. 健康检查：所有厨房工作人员必须定期进行健康检查，并持有有效的健康证明方可上岗。

2. 个人卫生：工作人员需保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子，避免佩戴饰品。

3. 培训教育：定期组织食品安全知识培训，增强员工的责任意识和服务水平。

二、环境卫生

1. 清洁消毒：每日对厨房设备、餐具及工作区域进行全面清洁与消毒，防止细菌滋生。

2. 垃圾处理：设置专门的垃圾存放点，及时清理厨余垃圾，保持环境整洁。

3. 通风换气：保证厨房内空气流通，避免潮湿和异味积聚。

三、食材管理

1. 采购验收：严格把控食材来源，确保新鲜无污染；验收时仔细核对数量和质量。

2. 储存规范：按照不同类别分开存放食材，注意温度控制，防止变质。

3. 使用记录：建立详细的食材出入库登记制度，便于追溯。

四、操作流程

1. 加工流程：遵循生熟分开的原则，合理安排加工顺序，减少交叉污染风险。

2. 烹饪标准：严格按照菜谱制作菜品，保证营养均衡且符合卫生要求。

3. 留样保存：每餐饭菜均需留样，保存48小时以上以备检验。

五、监督机制

1. 日常巡查：由后勤部门负责日常巡查，发现问题立即整改。

2. 定期评估：每学期开展一次全面评估，总结经验教训，不断完善制度。

3. 反馈渠道：设立意见箱或热线电话，鼓励师生提出建议和投诉。

通过严格执行上述各项措施，我们有信心为广大师生提供一个安全、健康、美味的就餐环境。希望全体教职工和学生共同遵守相关规定，携手共建和谐美好的校园生活。