为了保障广大师生的身体健康，维护校园食品安全，特制定本食堂卫生消毒制度。本制度旨在规范食堂日常清洁与消毒工作，确保食品加工环境整洁安全，防止病菌传播，营造一个健康、卫生的用餐场所。

一、日常清洁与消毒范围

1. 厨房区域

包括操作台面、刀具、砧板、炊具、冰箱、储物柜等。每次使用后需及时清理并进行消毒处理，避免交叉污染。

2. 餐具及饮具

所有餐具和饮具在清洗后必须经过高温蒸汽或化学消毒程序，确保无菌状态后再投入使用。

3. 就餐区

餐桌椅、地面、墙面以及公共设施（如饮水机、洗手池）均需定期清洁消毒，保持干净整洁。

4. 垃圾处理区

垃圾桶应配备盖子，并每日清理，防止滋生细菌和害虫。

二、具体操作流程

1. 清洗步骤

- 使用流动清水冲洗物品表面，去除表面附着的残渣。

- 对于可拆卸部分，尽量分开清洗以提高效率。

2. 消毒方法

- 物理消毒：通过高温煮沸、蒸汽熏蒸等方式杀灭病原微生物。

- 化学消毒：采用符合国家标准的消毒剂，严格按照说明书配比浓度进行喷洒或浸泡。

3. 记录保存

每次完成清洁和消毒后，由专人负责填写《食堂卫生消毒记录表》，包括时间、地点、负责人等信息，便于追溯检查。

三、人员培训与管理

1. 岗前培训

新入职员工必须接受相关卫生知识和操作技能培训，熟悉各项规章制度。

2. 定期考核

定期组织员工参加卫生知识竞赛或模拟演练活动，强化责任意识和技术能力。

四、监督与奖惩机制

设立专门的卫生监督小组，不定期抽查食堂各环节的工作情况。对于表现优秀的个人或团队给予表彰奖励；若发现违规行为，则视情节轻重予以批评教育甚至辞退处理。

总之，只有严格执行上述制度，才能真正实现“从源头到餐桌”的全程安全管理，为全校师生提供一个放心、安心的就餐环境！

以上即为本食堂卫生消毒制度的具体内容，请全体工作人员务必严格遵守执行。让我们共同努力，打造一个更加美好和谐的学习生活环境吧！