在厨房里，想要让菜肴更加美味，有时候只需要一点点特别的调味料就能达到意想不到的效果。今天要分享的就是一道简单却极具风味的调料——鸡油辣椒油。它不仅能为菜肴增添一抹亮色，还能带来浓郁的香气和微辣的口感，无论是拌面、炒菜还是蘸酱，都非常适合。

准备材料

制作鸡油辣椒油所需的材料并不复杂，主要需要以下几种：

- 鸡油：50克（如果家里没有现成的鸡油，可以用鸡皮煎出油脂）

- 辣椒粉：30克（根据个人口味调整用量，喜欢更辣可以多加一些）

- 白芝麻：10克（增加香味和营养）

- 生姜片：3片

- 大蒜瓣：3瓣（切片或拍碎）

- 小葱：2根（切段）

- 盐：适量

- 酱油：几滴（可选）

制作步骤

1. 准备鸡油

如果家中有现成的鸡油可以直接使用，如果没有，可以用鸡皮来熬制。将鸡皮切成小块，放入锅中用小火慢慢煎炸，直到鸡油完全析出且鸡皮变得金黄酥脆后捞出备用。

2. 混合辣椒粉

在一个小碗中，将辣椒粉与白芝麻混合均匀，这样可以确保辣椒粉受热时不会结块，同时也能让芝麻的香味更好地融入其中。

3. 加热鸡油

将煎好的鸡油重新倒入干净的锅中，开中小火加热。加入生姜片、大蒜瓣和小葱段，用铲子轻轻翻动，使这些配料的香味充分释放出来。

4. 加入辣椒粉

当鸡油温度升高到微微冒烟时，关火并将热油缓缓倒入装有辣椒粉和芝麻的碗中。注意动作要慢一些，以免辣椒粉被溅起的油烫糊。

5. 调味并搅拌

油倒入后，用筷子快速搅拌均匀，避免辣椒粉结块。如果喜欢咸味重一点，可以根据个人喜好加入适量的盐或者几滴酱油进行调味。

6. 静置冷却

最后，将调好的鸡油辣椒油放置一旁稍微冷却一下，然后装入密封瓶中保存。这样既可以保持其新鲜度，又方便下次取用。

小贴士

- 煎鸡油的时候一定要控制好火候，避免过高的温度导致鸡油变苦。

- 辣椒粉的选择也很重要，建议选用颜色鲜艳、颗粒适中的优质辣椒粉，以保证成品的颜色和味道。

- 喜欢更复杂的风味的话，还可以尝试加入花椒粒或其他香料一起熬制，但要注意不要放得太多，以免掩盖了辣椒本身的香味。

通过以上方法制作出来的鸡油辣椒油色泽红亮、香气扑鼻，无论是用来拌凉菜还是提鲜增香，都能让你的餐桌更加丰富多彩。快动手试试吧！