【烂肉豇豆的做法】“烂肉豇豆”是一道具有地方特色的传统家常菜，尤其在湖南、江西等地较为常见。这道菜以豇豆为主料，搭配五花肉或肥瘦相间的猪肉，经过炖煮后口感软糯、味道鲜香，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 豇豆 | 500克 | 新鲜或干豆均可 |
| 五花肉/瘦肉 | 300克 | 建议选用带一点肥的 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 少许 | 增加香味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豇豆洗净，若为干豆需提前泡发4小时以上，或直接使用新鲜豇豆。
- 五花肉切块，焯水去血沫，捞出备用。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。
3. 煸炒肉块
- 加入焯好水的五花肉，翻炒至微黄，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮
- 加入生抽、老抽、糖和适量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖10分钟。
5. 加入豇豆
- 放入豇豆，继续炖煮15-20分钟，直至豇豆变软，汤汁浓稠。
6. 收汁出锅
- 根据口味再加盐调味，待汤汁收至合适浓度即可关火。
三、营养价值
| 成分 | 作用说明 |
| 豇豆 | 富含膳食纤维，有助于消化，增强饱腹感 |
| 五花肉 | 提供优质蛋白质和脂肪，增加菜肴风味 |
| 生姜、大蒜 | 具有温中散寒、促进食欲的作用 |
| 辣椒、花椒 | 增强食欲，促进血液循环 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量豆瓣酱或酱油提味。
- 豇豆不宜炖煮太久，否则容易煮烂影响口感。
- 可根据个人喜好加入土豆、豆腐等配菜，丰富菜品层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的“烂肉豇豆”。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为下饭菜，值得一试！
