【桥头排骨做法】“桥头排骨”是一道源自中国南方的特色美食，尤其在广东、福建等地广受欢迎。其特点是外酥里嫩、香辣入味，深受食客喜爱。下面将从选材、腌制、炸制和调味等方面，总结出一份详细的“桥头排骨做法”指南。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带骨的猪肋排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 面粉 | 100克 | 拍粉用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 拍粉时可加入增加粘性 |
| 淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
二、步骤总结
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成小段，放入盆中，加入生姜、蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，搅拌均匀后腌制至少30分钟。
2. 调制裹粉
将面粉与淀粉按2:1的比例混合，可加入一个鸡蛋增加粘性。腌好的排骨取出，先拍上一层干粉，再蘸一次湿面糊（可加少量水调匀），确保每一块排骨都裹满。
3. 油炸排骨
锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃），放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。可复炸一次，使口感更酥脆。
4. 调味撒粉
炸好的排骨趁热撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻等，可根据个人喜好添加其他调料，如花椒粉、香菜等，翻拌均匀即可食用。
三、小贴士
- 排骨腌制时间越长，味道越入味。
- 油温控制是关键，油温过低容易吸油，过高则易焦。
- 复炸可以提升外皮的酥脆度，让口感更佳。
- 可根据地方口味调整辣椒粉和调味品的种类与比例。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的“桥头排骨”，既保留了传统风味，又可以根据个人喜好进行创新。无论是作为下酒菜还是家常小吃，都是不错的选择。
