【糖醋脆皮茄子正宗做法】糖醋脆皮茄子是一道色香味俱全的经典川菜，外皮酥脆、内里软嫩，酸甜适中，深受广大食客喜爱。下面将从选材、步骤、调味等方面，系统总结这道菜的正宗做法，帮助您在家也能做出地道风味。
一、
糖醋脆皮茄子的关键在于“脆皮”与“糖醋味”的平衡。制作时需选用新鲜茄子，去皮后进行油炸，使表皮形成一层酥脆的外壳；随后调制糖醋汁，淋在茄子上，使其入味且保持口感。正宗做法讲究火候控制和调料搭配，确保茄子外脆内软，酸甜比例协调，吃起来清爽不腻。
二、表格展示：糖醋脆皮茄子正宗做法
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根（约500克），葱姜蒜适量，生抽2勺，老抽1勺，白醋2勺，白糖3勺，盐少许，淀粉适量，食用油适量 |
| 2. 处理茄子 | 茄子洗净去皮，切成条状或块状，放入清水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干水分 |
| 3. 油炸茄子 | 锅中倒入适量油，烧至七成热，将茄子下锅炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 4. 调制糖醋汁 | 取碗加入生抽、老抽、白醋、白糖、少许盐，搅拌均匀，再加入少量水调匀 |
| 5. 翻炒入味 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，倒入炸好的茄子翻炒，淋入糖醋汁，快速翻炒均匀 |
| 6. 勾芡收汁 | 淀粉加水调匀，沿锅边淋入，待汤汁浓稠后即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 茄子去皮后可先用盐腌制10分钟，再冲洗干净，有助于减少吸油量；
- 油炸时注意火候，避免茄子吸油过多影响口感；
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢更甜或更酸可适当增减；
- 最后勾芡不宜过重，保持菜肴清爽为佳。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松复刻这道经典美味。糖醋脆皮茄子不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是不可多得的家常好菜。
