【炸肉片怎么做】炸肉片是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受大众喜爱。想要在家做出美味的炸肉片，关键在于选材和炸制技巧。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助你轻松掌握制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 肉质细嫩，适合炸制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可用中筋或低筋面粉 |
| 淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理肉片
将猪里脊肉切成薄片，厚度约2-3毫米，尽量保持均匀。切好后用清水冲洗一下，沥干水分备用。
2. 腌制肉片
在肉片中加入盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉片入味并去腥。
3. 调制面糊
将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉，搅拌成浓稠但不结块的面糊。可根据需要调整比例，喜欢更酥脆可多加淀粉。
4. 裹面糊
将腌好的肉片逐一放入面糊中，确保每片都均匀裹上一层。
5. 炸制肉片
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉片，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
6. 复炸（可选）
若想更加酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），再次放入肉片复炸10-15秒，捞出即可。
三、注意事项
- 肉片要切得薄而均匀：太厚不易炸熟，太薄则容易炸焦。
- 面糊不宜过稀：面糊太稀会导致肉片无法挂住，影响口感。
- 控制油温：油温过高容易外焦内生，油温过低则吸油过多，影响健康。
- 炸制时不要频繁翻动：避免肉片碎裂或粘连。
四、总结
炸肉片虽然看似简单，但要做得外酥里嫩、口感佳，还是需要一定的技巧。选择合适的部位、腌制入味、调好面糊、控制好油温是成功的关键。只要按照上述步骤操作，就能在家轻松做出一道美味的炸肉片。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、食用油 |
| 2. 处理肉片 | 切片、清洗、沥干 |
| 3. 腌制肉片 | 加盐、胡椒粉、料酒腌10-15分钟 |
| 4. 调制面糊 | 鸡蛋+面粉+淀粉，搅拌成浓稠面糊 |
| 5. 裹面糊 | 肉片均匀裹上面糊 |
| 6. 炸制 | 中小火炸至金黄，可复炸一次 |
| 7. 控制油温 | 油温六成热下锅，七成热复炸 |
通过以上内容，你可以快速掌握炸肉片的做法，轻松做出美味可口的家庭料理。
