【爆腌青菜小杂炒的做法】“爆腌青菜小杂炒”是一道具有地方特色的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，适合喜欢清淡又带点微酸口味的食客。这道菜主要以腌制过的青菜为主料，搭配多种蔬菜和调味料快炒而成，既保留了食材的营养，又提升了风味层次。
以下是该菜的具体做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 爆腌青菜 | 200 | 可选用雪里蕻或芥菜等 |
| 胡萝卜 | 50 | 切丝，增加色彩和口感 |
| 青椒 | 50 | 去籽切丝，提升辣味 |
| 洋葱 | 30 | 切丝，增加香气 |
| 蒜末 | 10 | 提升香味 |
| 生姜末 | 5 | 增加辛香 |
| 酱油 | 15ml | 调味用 |
| 醋 | 10ml | 增加酸味，平衡口感 |
| 盐 | 3g | 调味用 |
| 白糖 | 5g | 中和酸味，提鲜 |
| 食用油 | 15ml | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将爆腌青菜洗净，挤干水分；胡萝卜、青椒、洋葱切丝备用。
2. 热锅凉油：锅中倒入食用油，加热至五成热后加入蒜末和生姜末爆香。
3. 炒香配料：加入洋葱丝翻炒片刻，再放入胡萝卜丝、青椒丝继续翻炒。
4. 加入主料：将爆腌青菜放入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：依次加入酱油、醋、盐、白糖，根据个人口味调整。
6. 出锅装盘：炒至青菜变软、香味四溢时即可出锅。
三、小贴士
- 爆腌青菜本身已有咸味，放盐时需适量控制。
- 炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢更酸爽的味道，可适当增加醋的用量。
通过以上步骤，一道色香味俱全的“爆腌青菜小杂炒”就完成了。这道菜不仅简单易做，还非常适合家庭日常食用，尤其适合在夏天作为开胃小菜。
