【碧绿软烂的水煮小白菜的做法】水煮小白菜是一道简单又健康的家常菜，关键在于保持蔬菜的鲜嫩与颜色。想要做到“碧绿软烂”，需要注意火候、时间以及调料的搭配。以下是对这道菜做法的总结与详细步骤。
一、做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小白菜、蒜、盐、食用油、鸡精（可选） |
| 2. 洗净小白菜 | 去除老叶和根部，用清水洗净沥干 |
| 3. 烧水 | 水开后加入少许盐和几滴油，帮助保持颜色 |
| 4. 煮小白菜 | 将小白菜放入沸水中，快速焯水约30秒至1分钟 |
| 5. 捞出控水 | 立即捞出放入冷水中过一下，保持翠绿 |
| 6. 调味 | 热锅凉油爆香蒜末，倒入小白菜翻炒均匀 |
| 7. 加入调味料 | 根据口味加入适量盐、鸡精等调味 |
| 8. 出锅装盘 | 快速翻炒均匀即可出锅 |
二、关键技巧
- 焯水时加盐和油：有助于保持小白菜的颜色鲜艳。
- 焯水时间不宜过长：否则容易变黄且失去脆感。
- 过冷水：能迅速停止加热，防止过度烹煮。
- 蒜末爆香：提升香味，使菜品更加美味。
三、小贴士
- 如果喜欢口感更软烂一些，可以适当延长焯水时间，但要注意不要超过2分钟。
- 可以根据个人口味加入少量生抽或蚝油提鲜。
- 使用新鲜的小白菜，色泽更绿，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道碧绿软烂、清香爽口的水煮小白菜了。无论是搭配米饭还是作为配菜，都是一道健康美味的选择。
