【酥白肉的做法】酥白肉是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、香辣入味的特点深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，经过腌制、油炸、调味等多道工序制作而成，口感层次丰富，是下饭佳品。下面将从材料准备、步骤详解和关键技巧三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪五花肉 | 500克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 青红椒 | 各1个 | 增加色泽和辣味 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 酱油 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 腌肉用 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
| 辣椒粉/干辣椒 | 1茶匙 | 可选，增加辣度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉洗净，切成约1厘米厚的片，放入碗中。加入料酒、盐、白胡椒粉和1汤匙淀粉，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中倒油，油热后放入腌好的肉片，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。 |
| 3 | 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入青红椒翻炒几下。 |
| 4 | 倒入炸好的肉片，加入酱油、辣椒粉（可选），快速翻炒均匀。 |
| 5 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：使用肥瘦相间的五花肉，既能保证口感又不会过于油腻。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
3. 油温控制：油炸时保持中小火，避免外焦内生。
4. 调味顺序：最后加入酱油和辣椒粉，避免过早调味影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酥白肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜。尝试动手做一次，感受传统川菜的魅力吧！
