【醋拌苦菊怎么做】醋拌苦菊是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合夏季食用。它以苦菊为主料，搭配醋、香油、辣椒等调料，口感鲜爽，略带微苦，是很多人喜爱的家常菜。下面将从选材、做法和注意事项三个方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、选材准备
| 材料 | 用量（一般家庭） | 说明 |
| 苦菊 | 300克 | 新鲜苦菊，洗净沥干 |
| 醋 | 2汤匙 | 建议使用米醋或白醋 |
| 香油 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 辣椒 | 1根（可选） | 根据口味选择是否加入 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提味用 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 糖 | 半茶匙 | 中和酸味，提升口感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 苦菊洗净，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质 |
| 2 | 沥干水分，撕成小片或切段 |
| 3 | 准备一个小碗，加入醋、香油、蒜末、盐、糖 |
| 4 | 如果喜欢辣味，可以加入切碎的辣椒段 |
| 5 | 将调好的酱汁倒入苦菊中，轻轻拌匀 |
| 6 | 放入冰箱冷藏10-15分钟，口感更佳 |
三、注意事项
1. 苦菊要新鲜：选择颜色翠绿、叶片完整的苦菊，避免老叶或发黄的。
2. 控制醋量：醋不宜过多，以免掩盖苦菊本身的清香。
3. 调味灵活：可根据个人口味调整辣椒、糖的用量。
4. 冷藏提味：拌好后冷藏一段时间，味道会更加清爽。
四、小贴士
- 若时间紧张，可用生抽代替部分醋，但风味略有不同。
- 苦菊焯水后口感更嫩，但会失去一部分脆感，根据喜好选择。
- 可搭配花生碎或芝麻增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的醋拌苦菊。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，非常适合日常餐桌。尝试一下吧！
