【黄鳝啫啫煲的做法】黄鳝啫啫煲是一道源自广东的经典粤菜，以其鲜香浓郁、口感独特而深受喜爱。这道菜以黄鳝为主料，配以多种调料和酱料，通过“啫”（即用猛火快炒）的方式烹饪，使食材充分吸收酱汁，味道更加醇厚。
以下是制作黄鳝啫啫煲的详细步骤与所需材料总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 黄鳝 | 500克 |
| 蒜头 | 10瓣 |
| 红椒 | 2个 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 适量 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理黄鳝
将黄鳝清洗干净，去内脏后切成段，放入碗中，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 调制酱汁
在小碗中加入生抽、老抽、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒香配料
热锅冷油，放入蒜头、姜片和红椒煸炒出香味。
4. 爆炒黄鳝
将腌好的黄鳝倒入锅中，快速翻炒至变色，加入适量料酒去腥。
5. 加入酱汁
倒入调好的酱汁，继续翻炒均匀，让黄鳝充分吸收酱味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 黄鳝一定要新鲜，处理时注意去腥。
- “啫”是关键，火候要掌握好，避免炒过头影响口感。
- 可根据个人口味加入其他配料，如香菇、豆豉等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的黄鳝啫啫煲，既保留了传统风味，又适合家庭制作。
