【锅巴肉片的做法步骤是什么】锅巴肉片是一道经典的川菜，口感外酥里嫩，香辣开胃，深受大家喜爱。下面将详细总结锅巴肉片的制作步骤，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 花生米或锅巴 | 100克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 葱 | 1根 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤（图文结合）
1. 处理食材
- 猪里脊切片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青红椒切丝，大蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段，葱切段备用。
2. 炸锅巴/花生
- 锅中倒入适量油，油热后放入锅巴或花生米，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3. 炒肉片
- 锅中留底油，放入腌好的肉片，大火快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配料
- 锅中再加少许油，爆香姜蒜、干辣椒，加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 混合调味
- 加入炒好的肉片，调入生抽、盐、少许糖提鲜，翻炒均匀。
6. 加入锅巴
- 最后加入炸好的锅巴或花生米，快速翻炒几下，使香味融合。
7. 出锅装盘
- 撒上葱花，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。
- 炸锅巴时注意火候，避免炸糊。
- 如果喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒数量。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：猪里脊、青红椒、干辣椒、蒜、姜等 |
| 2 | 腌制肉片：用料酒、盐、淀粉腌10分钟 |
| 3 | 炸锅巴：油热后炸至金黄酥脆 |
| 4 | 炒肉片：大火快炒至变色 |
| 5 | 炒配料：爆香姜蒜、干辣椒，加入青红椒 |
| 6 | 混合调味：加入肉片，调入生抽、盐等 |
| 7 | 加入锅巴：翻炒均匀，使味道融合 |
| 8 | 出锅装盘：撒葱花，完成 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的锅巴肉片了。不仅适合日常家常菜，也适合招待客人，是一道非常受欢迎的川菜选择。
