【家常炒猪肝】猪肝是一种营养丰富、味道鲜美的食材，尤其在中式家常菜中非常常见。家常炒猪肝不仅做法简单，而且口感滑嫩、香气扑鼻，是很多人餐桌上的“明星菜”。下面将从食材准备、烹饪步骤和营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 说明 |
| 猪肝 | 300克 | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增加香味，可切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 可选，增加颜色与口感 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡，使菜肴更滑嫩 |
二、烹饪步骤
1. 处理猪肝：
猪肝洗净后切片，放入清水中浸泡10分钟去血水，再用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制猪肝：
加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 备配料：
大蒜切片，生姜切丝，青红椒切块备用。
4. 热锅凉油：
锅中放油烧热，先下蒜片和姜丝爆香。
5. 炒猪肝：
放入腌好的猪肝快速翻炒，至表面变色后盛出备用。
6. 炒配菜：
再次加油，放入青红椒翻炒几下，加入适量盐调味。
7. 混合翻炒：
将猪肝倒回锅中，加入剩余调料，快速翻炒均匀。
8. 勾芡收汁：
淋入少量水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、营养价值
猪肝富含维生素A、B族维生素、铁、锌等，对改善贫血、保护视力、增强免疫力都有积极作用。但需注意，猪肝胆固醇含量较高，不宜过量食用，尤其是有高血脂或高血压的人群应控制摄入量。
四、小贴士
- 猪肝一定要提前浸泡去血水，避免腥味重。
- 炒制时间不宜过长，以免猪肝变老影响口感。
- 可根据个人口味添加其他蔬菜，如洋葱、胡萝卜等。
总结表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 家常炒猪肝 |
| 食材 | 猪肝、大蒜、生姜、青红椒、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 口感 | 滑嫩、鲜香、微辣（视辣椒而定） |
| 营养价值 | 富含维生素A、B族、铁、锌等 |
| 适合人群 | 一般人群，特别适合缺铁性贫血者 |
| 注意事项 | 猪肝胆固醇高，不宜过多食用；炒制时间不宜过长 |
通过合理搭配和适当处理，家常炒猪肝不仅美味可口，还能为身体提供丰富的营养。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
