【麻辣豆腐咋做】麻辣豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单，而且食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从选材、做法和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、选材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 选用内酯豆腐或南豆腐更佳 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可提前炒香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整辣度 |
| 蒜 | 2瓣 | 提味用 |
| 姜 | 少许 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰与提香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 醋 | 半勺 | 增加酸味，提升风味 |
| 糖 | 1小勺 | 中和辣味，平衡口感 |
| 淀粉 | 适量 | 淋汁用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。
2. 调料准备
蒜切末，姜切丝，葱切段。干辣椒剪成小段，花椒准备好。
3. 爆香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
4. 加入配料
放入姜丝、蒜末炒香，再加入适量生抽、老抽、糖、醋调味。
5. 加入豆腐
将焯好的豆腐倒入锅中，轻轻翻炒均匀，使豆腐充分吸收酱汁。
6. 勾芡收汁
加入适量清水，煮开后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易入味，但不易成型；老豆腐更耐煮 |
| 火候控制 | 炒辣椒时要用小火，避免焦糊影响口感 |
| 调味比例 | 麻辣味要平衡，辣味不宜过重，以免掩盖豆腐本身的味道 |
| 勾芡方法 | 淀粉水要边加边搅拌，避免结块，使汤汁更顺滑 |
四、总结
麻辣豆腐的做法并不复杂，只要掌握好选材和火候，就能做出地道的川味菜肴。在制作过程中，可以根据个人口味调整辣度和麻度，甚至加入一些其他配料如肉末或青椒，增加菜品的层次感。无论是日常家常还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
