家常菜中，红烧扁鱼是一道非常受欢迎的菜肴。扁鱼肉质细嫩，味道鲜美，经过简单的烹饪就能成为一道色香味俱佳的家常美食。今天就来教大家如何制作这道美味的家常红烧扁鱼。

所需食材：

- 扁鱼：一条（约500克）

- 生姜：适量

- 大蒜：3瓣

- 青葱：2根

- 红辣椒：1个（可选）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1茶匙

- 白糖：1茶匙

- 食用油：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将扁鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。在鱼身两侧划上几刀，以便入味。生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段，红辣椒切丝备用。

2. 腌制扁鱼

在鱼身上均匀抹上料酒和少许盐，腌制10分钟，去腥增香。

3. 煎鱼

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将腌好的扁鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎鱼时要小心翻动，避免鱼皮破损。

4. 调味

鱼煎好后，加入姜片、大蒜和青葱段，翻炒出香味。接着加入生抽、老抽、白糖和清水（水量以没过鱼身为宜）。大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁

慢炖10分钟后，根据个人口味调整咸淡。如果喜欢汤汁浓稠，可以适当收汁，最后撒上红辣椒丝点缀即可。

6. 装盘

将红烧扁鱼盛出，摆放在盘中，淋上锅中的酱汁，一道香气扑鼻的家常红烧扁鱼就完成了。

小贴士：

- 煎鱼时一定要控制好火候，避免煎糊。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入少量香醋或陈醋。

- 选择新鲜的扁鱼是成功的关键，鱼肉的新鲜度直接影响菜品的口感。

这样一道简单易学的家常红烧扁鱼就完成啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快试试吧，让家人和朋友都品尝到你的厨艺吧！