提到湖南菜，很多人首先想到的是辣味十足的剁椒鱼头或者香辣诱人的辣椒炒肉。而今天要介绍的这道醴陵小炒肉，则是湖南菜中另一道经典之作，以其独特的风味和简单的制作方法深受人们喜爱。

食材准备

- 猪肉（五花肉或瘦肉）300克

- 青椒2个

- 干辣椒适量

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 豆豉少许

- 酱油、料酒、盐、糖各适量

制作步骤

1. 处理食材

将猪肉切成薄片，青椒切块，干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

2. 腌制猪肉

在切好的猪肉中加入一勺酱油、少许料酒和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，这样可以让肉质更加嫩滑。

3. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。

4. 爆香配料

锅中留底油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味后加入豆豉继续翻炒。

5. 回锅炒制

将之前炒好的猪肉重新倒入锅中，与配料充分混合，再加入青椒块，大火快炒。

6. 调味收汁

根据个人口味加入适量酱油、盐和糖进行调味，待青椒断生后即可出锅装盘。

小贴士

- 猪肉可以选择五花肉，肥瘦相间更香；如果喜欢口感清爽一些，也可以选择纯瘦肉。

- 干辣椒的数量可以根据个人对辣度的接受程度调整，喜欢更辣的朋友可以多加一些。

- 快速翻炒是关键，这样能保证肉片和青椒保持脆嫩的口感。

这道醴陵小炒肉色香味俱全，既有猪肉的鲜美，又有青椒的清香，还带着一丝豆豉的独特风味，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。无论是搭配米饭还是面条都非常合适，快来试试吧！