芦笋是一种营养丰富、口感清新的蔬菜，不仅富含维生素和膳食纤维，还具有一定的抗氧化作用。在众多的烹饪方式中，芦笋炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，既保留了芦笋的鲜嫩，又让鸡蛋的香味充分融入其中，非常适合日常食用。

一、食材准备

- 芦笋：200克（选择新鲜、颜色翠绿、根部不干枯的）

- 鸡蛋：3个

- 葱花：少许（可选，用于提香）

- 蒜末：少许（可选，增加风味）

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 料酒：1小勺（去腥用，可选）

二、制作步骤

1. 处理芦笋

将芦笋洗净后，用削皮刀去掉老根部分，然后切成段或斜切片，方便入味和翻炒。

2. 炒鸡蛋

热锅凉油，倒入适量的食用油，待油温五成热时，打入鸡蛋，轻轻搅动，炒至半熟状态即可盛出备用。

3. 炒芦笋

锅中再加少许油，放入蒜末或葱花爆香，随后加入芦笋翻炒，可以加入一小勺料酒去腥增香。炒至芦笋变软、颜色更加鲜亮时，加入适量的盐调味。

4. 混合翻炒

将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与芦笋一起翻炒均匀，使鸡蛋吸收芦笋的清香，同时也让芦笋更入味。

5. 出锅装盘

炒至食材熟透、味道融合后，即可关火，盛入盘中，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的“芦笋炒鸡蛋”就完成了。

三、小贴士

- 芦笋不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。

- 如果喜欢口感更爽脆，可以在炒制前先焯水10秒，捞出过冷水再炒。

- 鸡蛋可以提前炒好，这样更容易与芦笋混合均匀。

四、营养价值

这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡。芦笋含有丰富的维生素C、B族维生素以及多种矿物质，而鸡蛋则提供了优质蛋白和必需脂肪酸，两者搭配，是一道健康又美味的家常菜。

如果你正在寻找一道简单又营养的下饭菜，不妨试试这道“芦笋炒鸡蛋”。它不仅做法简单，还能让你在忙碌的生活中也能吃得健康、吃得开心。