在众多野菜中，马齿苋以其独特的口感和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。它不仅味道清新，还具有清热解毒、消肿止痛等功效，是夏季不可多得的健康食材。今天就来分享一道简单又美味的家常菜——马齿苋菜饼。

一、准备材料

- 马齿苋：300克（新鲜为佳）

- 鸡蛋：2个

- 中筋面粉：150克

- 葱花：适量

- 姜末：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 生抽/香油：少许（可选）

二、制作步骤

1. 清洗马齿苋

马齿苋生长在野外，表面可能有泥土或小虫，所以需要仔细清洗。可用清水反复冲洗，也可以加入少量盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，沥干水分备用。

2. 处理马齿苋

将洗净的马齿苋切成小段，长度约1厘米左右。注意不要切得太细，以免出水过多影响口感。

3. 调制面糊

在一个大碗中，打入鸡蛋，加入面粉、葱花、姜末和适量的盐，搅拌均匀。如果面糊太稠，可以适量加一点水，调成能流动但不稀的面糊状态。

4. 加入马齿苋

把切好的马齿苋倒入面糊中，轻轻拌匀，让每一片叶子都裹上面糊。注意不要过度搅拌，以免影响口感。

5. 煎制菜饼

平底锅加热后，刷一层食用油，用勺子舀一勺面糊放入锅中，摊成圆形。中小火煎至底部金黄后，翻面继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色即可盛出。

6. 调味与装盘

可根据个人口味，撒上少许生抽或淋上几滴香油，增加风味。将煎好的马齿苋菜饼装盘，趁热食用更佳。

三、小贴士

- 马齿苋含有较多水分，建议在煎之前尽量挤干，避免面糊太湿。

- 如果喜欢口感更酥脆，可以在面糊中加入少许泡打粉，提升蓬松度。

- 马齿苋不宜久煮，煎制时间控制在3-5分钟即可，保持其鲜嫩口感。

四、结语

马齿苋菜饼不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的绿色健康美食。无论是作为早餐还是下午茶点心，都能带来一份自然的清香与满足感。趁着时令，不妨动手试试这道传统又美味的家常菜吧！