在广西这片充满民族风情的土地上，客家美食文化有着悠久的历史和独特的风味。其中，油豆腐泡酿便是客家菜中一道极具代表性的佳肴。这道菜不仅色香味俱全，而且制作工艺讲究，充分体现了客家人的智慧与巧思。

准备材料

- 主料：油豆腐泡（也叫油炸豆腐）若干。

- 辅料：猪肉末或牛肉末300克（根据个人口味选择），香菇适量，胡萝卜半根，葱姜蒜少许。

- 调料：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉、鸡蛋一个。

制作步骤

1. 准备馅料

将香菇提前泡发后切碎，胡萝卜去皮切丁，与肉末混合在一起。加入切好的葱姜蒜末，打入一个鸡蛋，再加入适量的生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉以及少量淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟让馅料更加入味。

2. 填充豆腐泡

用手轻轻拉开每个油豆腐泡的一侧，将调好的肉馅填入其中，注意不要填得太满，以免烹饪时溢出。填好后可以用手稍微捏紧一些，确保馅料固定住。

3. 煎制豆腐泡

锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，放入装有馅料的豆腐泡，小火慢煎。一面煎至金黄后再翻面继续煎另一面，直到两面都呈现金黄色即可捞出沥油备用。

4. 炖煮收汁

在同一个锅中留底油，放入剩余的葱姜蒜爆香，然后加入清水或者高汤，水量以刚好没过豆腐泡为宜。接着加入生抽、老抽调色调味，并撒入少许盐和糖提鲜。将煎好的豆腐泡放入锅中，大火烧开后转中小火慢慢炖煮约15分钟，直至汤汁浓稠，豆腐泡完全吸收了汤汁的味道。

5. 勾芡装盘

最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加粘稠诱人。将炖好的油豆腐泡酿盛出摆盘，淋上几滴香油增香，最后撒上些许葱花点缀即可。

小贴士

- 油豆腐泡的选择很重要，一定要挑选质地较厚实且不易破裂的那种，这样更容易操作且口感更好。

- 炖煮过程中要注意火候，避免豆腐泡因长时间高温而散开。

- 如果喜欢辣味，可以在馅料中加入剁椒或者辣椒粉，增加风味层次。

这道广西客家油豆腐泡酿色泽鲜艳、香气扑鼻，每一口都能感受到浓郁的肉香与豆腐的嫩滑相结合的美妙滋味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是绝佳的选择！