【开水白菜国宴做法和配方地道川菜开水白菜做法教程】开水白菜是川菜中的经典代表，虽然名字听起来简单，但其制作讲究、汤清味鲜，体现了川菜“以素入味”的精髓。它曾多次登上国宴餐桌，深受食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、开水白菜简介
开水白菜并非真的用“开水”煮白菜，而是用高汤炖制而成，汤色清澈如水，白菜鲜嫩爽口，配以少量肉末或火腿提香，口感层次丰富。其关键在于汤底的熬制与白菜的处理。
二、食材准备（按2-3人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 大白菜 | 1颗 | 选择叶厚质嫩的品种 |
| 猪骨/筒骨 | 500g | 增加汤底鲜味 |
| 老母鸡 | 1只 | 可选，提升汤底香气 |
| 火腿或肉末 | 50g | 提鲜增香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤底香味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 处理白菜：将大白菜洗净，切成四瓣，去掉老根，放入沸水中焯水1分钟，捞出过冷水备用。 |
| 2 | 熬制高汤：猪骨、老母鸡洗净后焯水去血沫，放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖2小时以上，汤色清澈为佳。 |
| 3 | 调味提香：在汤中加入姜片、葱段，调入适量盐、白胡椒粉，继续炖煮10分钟。 |
| 4 | 加入配料：放入火腿或肉末，再炖5分钟，使香味融入汤中。 |
| 5 | 装盘上桌：将焯好水的白菜摆入碗中，倒入高汤，撒上少许葱花即可。 |
四、烹饪技巧
| 技巧 | 说明 |
| 汤底清澈 | 熬汤时需去浮沫，保持小火慢炖，避免汤色浑浊。 |
| 白菜焯水 | 焯水时间不宜过长，以免影响口感和色泽。 |
| 调味适中 | 开水白菜讲究原汁原味，调料不宜过多。 |
| 火候控制 | 汤底要浓而不腻，白菜要嫩而不烂。 |
五、总结
开水白菜虽看似简单，实则讲究汤底的醇厚与白菜的鲜嫩，是一道体现川菜精细烹饪技艺的经典菜肴。掌握好高汤的熬制方法与白菜的处理技巧，便能做出一碗地道的“开水白菜”。
| 项目 | 内容 |
| 菜品类型 | 川菜、素菜 |
| 主要特点 | 汤清味鲜、白菜脆嫩 |
| 烹饪方式 | 炖煮 |
| 食材搭配 | 白菜、高汤、火腿、姜葱等 |
| 风味特色 | 清淡鲜美，回味悠长 |
通过以上整理，您可以轻松掌握这道国宴级川菜的制作方法，无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一道精致美味。
