【肉末茄子的正宗做法】在众多家常菜中，肉末茄子是一道深受大众喜爱的经典菜肴。它以茄子的绵软与肉末的鲜香完美结合，口感丰富、味道浓郁，是下饭神器。然而，许多人做出来的肉末茄子往往不够入味或口感不佳，其实关键在于选材和步骤的掌握。下面将从食材准备、烹饪步骤及调味技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备（按2人份计算）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1根（约300g） | 选择紫皮嫩茄子为佳 |
| 猪肉末 | 100g | 建议选用五花肉末 |
| 蒜 | 2瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 调和口味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 拌肉末用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 茄子处理
将茄子洗净后切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 肉末腌制
将猪肉末加入料酒、生抽、少许盐和淀粉拌匀，腌制10分钟，使其更嫩滑入味。
3. 炒茄子
热锅凉油，放入茄子翻炒至表面微黄，盛出备用。
4. 炒肉末
锅中再加少量油，放入姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色。
5. 混合调味
加入炒好的茄子，倒入生抽、老抽、白糖和适量水，翻炒均匀。
6. 收汁装盘
中小火焖煮3-5分钟，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花或香菜点缀。
三、关键技巧
- 茄子去涩：使用盐水浸泡可有效减少茄子的涩味。
- 肉末嫩滑：腌制时加入淀粉，能提升肉末的口感。
- 火候控制：炒茄子时不宜过久，避免过于软烂影响口感。
- 调味顺序：先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加糖调和。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 茄子软糯，肉末鲜香，入口即化 |
| 风味 | 咸香适中，略带甜味，层次分明 |
| 色泽 | 呈现诱人的酱红色，色泽诱人 |
| 下饭效果 | 极佳，适合搭配米饭或面条食用 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的肉末茄子。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合家庭日常饮食。希望这份总结能帮助你更好地掌握这道经典菜肴的做法！
