【黄鳝炒辣椒的做法】黄鳝炒辣椒是一道经典的川菜，口感鲜香微辣，深受许多人的喜爱。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，富含蛋白质和多种维生素。下面将从食材准备、步骤说明以及烹饪小贴士等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 黄鳝 | 500克 |
| 青椒/红椒 | 2个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄鳝洗净，去内脏后切段，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 青椒、红椒去籽切丝；蒜切末，姜切丝，干辣椒剪段备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入干辣椒、姜丝、蒜末爆香。 |
| 4 | 加入黄鳝翻炒至变色，加入适量生抽调味。 |
| 5 | 放入青椒、红椒继续翻炒，保持中火，避免糊底。 |
| 6 | 根据口味加盐和白胡椒粉，炒匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
- 黄鳝处理时要小心，避免被咬伤。
- 黄鳝不宜炒太久，否则肉质会变老。
- 可根据个人口味调整辣椒数量，喜欢更辣可多放干辣椒。
- 炒制过程中可适当淋少许水，使黄鳝更嫩滑。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味的黄鳝炒辣椒。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望你能尝试并享受这道经典菜肴！
