【脆皮干炸茄子的做法】想要做出外酥里嫩、口感独特的脆皮干炸茄子，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的制作步骤总结，帮助你轻松在家复刻这道美味。
一、
脆皮干炸茄子是一道经典的中式家常菜，其特点是外皮酥脆、内里软嫩，搭配酱料食用更佳。制作过程中需要注意茄子的处理方式、面糊的调配以及油炸时的温度控制。选用新鲜茄子，提前腌制去涩，再裹上适量的面粉或淀粉进行油炸，能够有效提升口感和风味。整个过程操作简单，适合家庭制作。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 备注 | |
| 1 | 准备材料 | 茄子2根、面粉/淀粉50克、鸡蛋1个、盐适量、胡椒粉少许、食用油适量 | |
| 2 | 处理茄子 | 茄子洗净后切条，放入碗中，加入少量盐拌匀，静置10分钟，挤出多余水分 | 可减少茄子吸油量 |
| 3 | 调制面糊 | 将面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉混合，加少量水搅拌成浓稠的面糊 | 面糊不宜太稀，以免炸不脆 |
| 4 | 裹面糊 | 将处理好的茄子条均匀裹上面糊 | 确保每根都裹上 |
| 5 | 第一次油炸 | 锅中倒油，油温六成热（约180℃），放入茄子炸至微黄，捞出控油 | 第一次炸定型 |
| 6 | 再次加热油至八成热（约220℃），将茄子复炸10-15秒，至金黄酥脆 | 第二次复炸更酥脆 | |
| 7 | 装盘调味 | 撒上少许辣椒粉或根据喜好添加蘸酱即可 | 常见搭配：蒜泥、醋、辣椒油 |
三、小贴士
- 茄子选择应以细长、表皮光滑为佳。
- 油炸时注意火候，避免茄子吸油过多。
- 若喜欢更香脆的口感，可使用淀粉代替部分面粉。
- 可根据个人口味调整调料，如加入五香粉、孜然等。
通过以上步骤，你就能轻松做出一道外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮干炸茄子，无论是作为下酒菜还是家常小炒都非常合适。快动手试试吧！
