【卤肘子的做法】卤肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气浓郁，深受大众喜爱。制作卤肘子的关键在于选材和调味，掌握好火候与时间，才能让肘子充分吸收卤汁的香味，达到最佳口感。
以下是制作卤肘子的详细步骤及所需材料汇总：
一、所需材料
| 材料 | 数量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（约30g） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪肘子
将猪肘子清洗干净，去除表面的毛发和杂质。用刀在肘子表面划几刀，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入猪肘子，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 准备香料包
将八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒装入纱布袋中，做成香料包备用。
4. 炖煮卤肘子
取一锅，加入足量清水，放入焯过水的猪肘子，加入生姜、大葱、香料包、料酒、生抽、老抽、白糖。大火煮开后转小火慢炖1.5小时至2小时，直至肘子软烂。
5. 收汁调味
待肘子炖至酥烂后，根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，使肉质更加入味。最后可根据喜好调整汤汁浓稠度。
6. 冷却切片
炖好后关火，让肘子在卤汁中浸泡一段时间，再取出切片，淋上部分卤汁即可食用。
三、小贴士
- 猪肘子选用带皮的部位更佳，口感更佳。
- 卤汁可以反复使用，越陈越香。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒油。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出美味的卤肘子。不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜或配饭佳品。希望这份做法能帮到您，祝您烹饪愉快！
