猪肝作为一种营养丰富的食材，不仅富含铁质和维生素A，还具有补血养颜的功效。然而，很多人对猪肝的处理方式感到困惑，担心处理不当会影响口感或卫生安全。今天就来教大家制作一道简单又美味的捞汁猪肝，让你在家也能轻松享受到这道佳肴。

准备材料：

- 猪肝 300克

- 生姜 1小块

- 大蒜 3瓣

- 青红椒 各半个

- 小葱 2根

- 花椒 少许

- 干辣椒 2个（可选）

- 白糖 1茶匙

- 生抽 2汤匙

- 香醋 1汤匙

- 香油 1茶匙

- 清水 适量

制作步骤：

1. 清洗猪肝

将新鲜的猪肝放入清水中浸泡约半小时，期间换几次水，以去除多余的血水。然后将猪肝切成薄片，用流动的清水反复冲洗干净，直至水变清澈。

2. 焯水去腥

锅中加水烧开后，加入几片生姜和少许料酒，将切好的猪肝片放入锅中快速焯烫一下，待猪肝颜色变白即可捞出，沥干水分备用。焯水是去除猪肝腥味的重要步骤，一定要注意时间不要过长，否则会影响口感。

3. 调制捞汁

取一个小碗，依次加入生抽、香醋、白糖、香油，再根据个人口味撒入一些花椒粉或辣椒粉。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入一点剁碎的大蒜末或者小米辣。搅拌均匀后尝一尝，调整至自己喜欢的酸甜咸度即可。

4. 凉拌猪肝

将焯好水的猪肝片放入一个大碗中，倒入调好的捞汁，轻轻拌匀。接着把切好的青红椒丝、葱花以及蒜末撒在猪肝上，最后淋上一点热油激发香味。静置5分钟让猪肝充分吸收调料的味道。

5. 装盘享用

将拌好的猪肝整齐地摆放在盘子里，点缀一些香菜叶或者芝麻增加美感。一道色香味俱佳的捞汁猪肝就完成了！

小贴士：

- 猪肝焯水时要快，避免煮老影响口感。

- 捞汁的比例可以根据自己的喜好灵活调整，比如增加香油可以让味道更加醇厚。

- 如果家中有小朋友食用，建议减少辣椒用量，以免刺激肠胃。

这道捞汁猪肝不仅操作简便，而且味道鲜美独特，非常适合家庭聚餐时端上餐桌。希望大家都能尝试制作，享受健康美味的同时也为生活增添一份乐趣！