螺蛳粉作为近年来风靡全国的“网红”美食，其灵魂在于那浓郁鲜香、酸辣开胃的汤底。很多人觉得汤底复杂难做，其实只要掌握几个关键步骤，就能在家轻松复刻出地道风味。下面分享一份家常版螺蛳粉汤底做法，简单易学，味道丝毫不输外面。

一、所需食材准备

- 螺蛳（活的或冷冻的）500克

- 猪骨或筒骨 200克（增加汤底鲜味）

- 香菇干 5朵

- 干木耳 适量

- 青笋（或藕片）1根

- 酸笋 1根（可选，增加独特风味）

- 花椒 1小把

- 八角 1个

- 桂皮 1小段

- 干辣椒 3-4个（根据口味调整）

- 生姜 1块

- 大蒜 3瓣

- 葱 2根

- 料酒 2勺

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺（上色用）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

二、具体做法步骤

1. 螺蛳处理

将螺蛳放入清水中浸泡1小时，加入少许盐和食用油，帮助吐出泥沙。之后用刷子轻轻刷洗外壳，捞出备用。

2. 焯水去腥

锅中加水，放入螺蛳和猪骨，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。

3. 炖煮汤底

另起锅，倒入适量清水（约2升），放入焯好的螺蛳、猪骨、香菇、木耳、青笋、酸笋等食材。加入花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，再加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉。大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，让汤底充分入味。

4. 收汁调味

炖好后，根据个人口味调整咸淡，可以适当加一点糖提鲜。最后撒上葱花，汤底就完成了。

三、小贴士

- 酸笋是关键：酸笋能带来独特的发酵香味，建议不要省略。

- 汤底越久越香：如果时间允许，可以炖2小时以上，味道更醇厚。

- 可加豆芽、腐竹等配菜：丰富口感，提升整体风味。

四、结语

螺蛳粉汤底虽然看起来复杂，但只要掌握了食材搭配和炖煮技巧，就能轻松做出一碗香辣浓郁、回味无穷的地道汤底。无论是自己吃还是招待朋友，都是一道让人垂涎欲滴的美味。试试看吧，让你的厨房也能飘出螺蛳粉的香气！

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