夏天一到，凉菜就成了餐桌上的“主角”，清爽开胃又解暑。今天就给大家分享一道经典的东北凉菜——肉丝拉皮，做法简单，味道鲜美，非常适合家庭制作。

一、食材准备

- 拉皮（绿豆或土豆淀粉做的都可以）

- 猪里脊肉或鸡胸肉 200克

- 黄瓜 1根

- 胡萝卜 半根

- 大蒜 3瓣

- 香菜 少许

- 生抽 2勺

- 醋 1勺

- 芝麻油 1小勺

- 辣椒油（可选）

- 盐、糖、香油适量

二、具体步骤

1. 准备肉丝

将猪肉切成细丝，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，去腥提鲜。热锅凉油，放入肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。

2. 拉皮处理

将拉皮放入沸水中稍微焯一下，时间不要过长，大约10秒左右即可，捞出后迅速过冷水，这样口感更爽脆。然后沥干水分，放入大碗中备用。

3. 准备配菜

黄瓜和胡萝卜分别切丝，大蒜剁成末，香菜切段。将这些配料加入拉皮碗中。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，加入生抽、醋、芝麻油、辣椒油、蒜末、少许盐和糖，搅拌均匀，根据个人口味调整比例。

5. 混合拌匀

将调好的酱汁倒入拉皮碗中，再加入炒好的肉丝，用筷子或夹子充分拌匀，让每一条拉皮都裹上酱汁。

6. 冷藏入味

拌好后可以放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更加融合，吃起来更爽口。

三、小贴士

- 拉皮的质地很重要，选用筋道一点的更好吃。

- 如果喜欢酸辣口味，可以多加点醋和辣椒油。

- 肉丝可以用鸡蛋或者豆腐代替，做成素食版也很好吃。

四、结语

肉丝拉皮不仅是一道美味的凉菜，更是夏日里的“解暑神器”。做法简单，食材常见，关键是调味要到位。自己在家做，既卫生又健康，还能根据个人口味自由搭配，非常值得尝试！

如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试吧，相信你一定会爱上它的清爽与美味！