淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其精致的刀工、鲜美的口感和独特的烹饪技艺而闻名。它起源于江苏扬州和淮安一带，历史悠久，文化底蕴深厚。在众多淮扬名菜中，有八道经典菜品被广泛认为是“淮扬菜八大代表菜”，它们不仅体现了淮扬菜的精髓，也展现了江南饮食文化的独特魅力。

1. 文思豆腐

这道菜以豆腐为主料，刀工极其讲究，将豆腐切成细如发丝的长条，搭配高汤炖煮，口感细腻滑嫩，清淡而不失鲜美。文思豆腐不仅是淮扬菜的代表作之一，更是厨师技艺的象征。

2. 大煮干丝

大煮干丝选用优质干丝，配以火腿、冬笋、香菇等配料，用鸡汤慢炖而成。这道菜汤汁浓郁，干丝吸足了鲜味，口感丰富，是淮扬菜中非常受欢迎的一道传统菜肴。

3. 狮子头

狮子头是淮扬菜中的经典之作，选用肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，加入调料后捏成大肉丸，再用清汤或红烧方式烹制。成品外酥里嫩，入口即化，味道鲜美，极具地方特色。

4. 松鼠桂鱼

这道菜以桂鱼为主料，外形酷似松鼠，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，淋上酸甜适口的糖醋汁，色泽金黄，风味独特，是淮扬菜中极具观赏性和美味度的代表菜之一。

5. 三套鸭

三套鸭是淮扬菜中的一道名菜，由一只整鸭、一只野鸭和一只鸽子层层套入，经过精心烹制，味道层次分明，肉质鲜嫩，香气扑鼻，体现了淮扬菜对食材搭配的精妙掌握。

6. 蟹粉豆腐

这道菜选用新鲜螃蟹提取蟹粉，与嫩豆腐一同烹制，味道鲜美无比，口感细腻，是淮扬菜中一道极具代表性的家常美食，深受食客喜爱。

7. 清炖狮子头

与普通的狮子头不同，清炖狮子头更注重原汁原味，采用清汤炖煮，保留了肉丸的鲜香和嫩滑，汤色清澈，味道醇厚，是淮扬菜中清淡口味的典范。

8. 平桥豆腐

平桥豆腐以豆腐为主料，配以鸡肉、火腿等食材，用鸡汤煨制而成，口感滑嫩，味道鲜美，是淮扬菜中极具地方特色的传统佳肴。

以上便是淮扬菜八大代表菜的详细介绍。这些菜品不仅代表了淮扬菜的烹饪技艺和饮食文化，也在全国各地广受赞誉。无论是宴请宾客还是日常品尝，这些经典菜肴都能带给你不一样的味觉享受。