麻婆豆腐是一道具有悠久历史的川菜经典，以其麻辣鲜香、嫩滑可口而闻名。这道菜不仅在四川本地深受欢迎，也早已成为全国人民喜爱的一道家常美味。今天就来为大家详细讲解一下麻婆豆腐的正宗做法。

准备材料

首先，我们需要准备以下食材：

- 嫩豆腐：300克

- 牛肉末：100克（也可以使用猪肉末）

- 豆瓣酱：2汤匙

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 青蒜或者葱花：适量

- 辣椒粉：1茶匙

- 花椒粉：1/2茶匙

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 鸡精或鸡粉：少许

- 水淀粉：适量

- 清水：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 豆腐处理

将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1分钟，去除豆腥味并保持豆腐的形状完整。捞出后沥干水分备用。

2. 炒制肉末

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时加入牛肉末，翻炒至变色。接着加入料酒去腥，并放入切好的姜末和蒜末继续翻炒，直至香味四溢。

3. 加入调料

向锅中加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。然后加入辣椒粉，翻炒均匀后倒入适量清水，调入生抽、鸡精调味。

4. 烹煮豆腐

将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，用铲子小心推动，使豆腐均匀地裹上调料汁。盖上锅盖，中小火炖煮5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5. 勾芡收汁

根据需要调整汤汁浓度，如果觉得太稀可以用水淀粉勾芡。最后撒上花椒粉和青蒜或者葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士

- 在选择豆腐时尽量挑选质地细腻的嫩豆腐，这样口感更佳。

- 如果喜欢更加浓郁的辣味，可以在最后一步再加一些辣椒油。

- 注意控制火候，避免豆腐碎裂。

通过以上步骤，一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦！这道菜的关键在于调料的比例掌握以及对火候的把控，只有这样才能做出地道的麻婆风味。希望大家都能在家轻松制作出美味的麻婆豆腐，享受美食带来的乐趣吧！