【开水白菜国宴做法和配方】“开水白菜”作为一道经典的川菜，虽然名字听起来简单，但其制作工艺却非常讲究。这道菜起源于四川，后来被引入国宴，成为展现中华饮食文化的重要代表之一。它以清淡、鲜美著称，体现了“以简驭繁”的烹饪理念。以下是对“开水白菜国宴做法和配方”的总结与详细说明。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 开水白菜 |
| 类型 | 川菜/国宴菜 |
| 特点 | 清淡鲜美、汤清味醇、食材简单但讲究火候 |
| 原料 | 白菜、高汤、盐、鸡精、葱花、姜片等 |
| 烹饪方式 | 煮、炖、蒸（部分做法） |
| 风味 | 清爽、原汁原味、突出食材本味 |
二、国宴版开水白菜的特色
1. 选材讲究：选用新鲜嫩白菜，如“青梗白菜”或“大白菜”，确保口感脆嫩。
2. 汤底纯净：使用老母鸡、筒骨、火腿等熬制的高汤，汤色清澈，味道鲜美。
3. 火候精准：白菜需在高温下快速焯水，再用高汤慢炖，保持脆嫩不烂。
4. 调味简约：仅用盐、鸡精、少许酱油提味，突出食材本味。
5. 摆盘精致：盛装于白瓷碗中，撒上葱花、香油点缀，体现国宴级别的视觉美感。
三、开水白菜国宴做法（简化版）
| 步骤 | 操作内容 |
| 1 | 准备材料：新鲜白菜1颗、老母鸡1只、筒骨200g、火腿50g、姜片适量、葱花少许、盐、鸡精、食用油、高汤或清水 |
| 2 | 处理白菜：将白菜洗净，切成四瓣，去掉老根，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用 |
| 3 | 熬制高汤：将老母鸡、筒骨、火腿、姜片放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火慢炖2小时 |
| 4 | 烫煮白菜：将焯水后的白菜放入高汤中，小火煮5-8分钟，至白菜变软但仍保持脆感 |
| 5 | 调味：加入适量盐、鸡精调味，根据口味可加少许生抽提鲜 |
| 6 | 盛装：将白菜盛入白瓷碗中，淋上少量高汤，撒上葱花，最后淋几滴香油增香 |
四、关键技巧提示
| 技巧 | 说明 |
| 白菜处理 | 焯水时间不宜过长，否则失去脆感 |
| 高汤选择 | 使用老母鸡汤或牛骨汤更佳，提升整体风味 |
| 火候控制 | 汤要保持微沸状态，避免白菜煮烂 |
| 调味适度 | 以清淡为主，避免掩盖白菜本身的鲜味 |
五、总结
“开水白菜”虽名为“开水”，实则是一道需要精细火候与优质原料的高级菜肴。在国宴中，它不仅代表了川菜的精髓，也体现了中国饮食文化中“以素为贵、以鲜为先”的理念。通过合理的选材、恰当的火候与简洁的调味，即使是普通的白菜，也能呈现出令人惊艳的美味。
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