【肉末茄子的家常做法】肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香，营养丰富，尤其适合搭配米饭食用。这道菜的做法简单，食材也容易获取，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪技巧三个方面进行总结。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400克） | 选择新鲜、无伤痕的茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可用瘦肉或肥瘦相间的猪肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末使用 |
| 生姜 | 1小块 | 切末使用 |
| 青椒/红椒 | 1个 | 可选，增加颜色和口感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰和增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 调酱汁用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味，捞出沥干。 |
| 2 | 热锅凉油，放入茄子翻炒至微软，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，放入肉末煸炒至变色。 |
| 4 | 加入青椒丁（如使用），继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入生抽、老抽、料酒和白胡椒粉，翻炒均匀。 |
| 6 | 加入之前炒好的茄子，翻炒均匀。 |
| 7 | 加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。 |
| 8 | 调入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。 |
| 9 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 去涩处理：茄子切好后用盐水浸泡，能有效减少苦涩味。
2. 控制火候：炒茄子时不宜过久，以免太软影响口感。
3. 调味灵活：可根据个人口味添加辣椒、豆瓣酱等调料。
4. 肉末选择：选用肥瘦相间的猪肉末，口感更嫩滑。
5. 勾芡技巧：淀粉水要少量多次加入，避免汤汁过稠。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味可口的肉末茄子。不仅健康，还能满足全家人的味蕾需求。快动手试试吧！
