【正宗重庆小面杂酱面的做法 作料配方】重庆小面是重庆街头极具代表性的美食之一，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。其中，杂酱面更是经典中的经典，选用自制的杂酱搭配劲道的小面，配上简单的调料，就能做出一碗地道的重庆风味。
为了帮助大家在家也能做出正宗的重庆小面杂酱面，本文将从做法和作料配方两方面进行总结，并附上详细的表格，便于查阅和操作。
一、做法总结
1. 准备面条：选择优质的小麦粉制作的手工小面，煮熟后过冷水，保持筋道口感。
2. 制作杂酱：使用五花肉、豆瓣酱、葱姜蒜等材料炒制出浓郁的杂酱，关键在于火候与调味。
3. 调制汤底：用猪骨或牛骨熬制高汤，加入辣椒油、花椒油、酱油、盐等调料，形成独特的汤底。
4. 组合成品：将煮好的面条放入碗中，加入适量的杂酱和汤底，撒上葱花、香菜、花椒粉等配料即可。
二、作料配方表
| 食材/调料 | 用量（每份） | 备注说明 |
| 小麦粉 | 500g | 建议选用高筋面粉 |
| 水 | 250ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 五花肉（肥瘦相间） | 300g | 炒杂酱最佳 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 | 选用郫县豆瓣酱更地道 |
| 葱姜蒜末 | 各1小勺 | 提味关键 |
| 生抽 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 辣椒油 | 1大勺 | 可根据口味增减 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 高汤或清水 | 500ml | 熬制高汤更佳 |
| 葱花、香菜 | 适量 | 装饰和提香 |
| 花椒粉 | 少许 | 可选 |
三、小贴士
- 杂酱可以提前做好，冷藏保存，吃的时候加热即可。
- 汤底建议使用骨头熬制，味道更醇厚。
- 如果喜欢更辣，可增加辣椒油或加入干辣椒段。
- 面条煮的时间不宜过长，保持“弹牙”口感最重要。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出一碗地道的重庆小面杂酱面了。不仅美味，还能感受到浓浓的家乡风味。快去试试吧！
