【爆炒麻辣鸡的做法】爆炒麻辣鸡是一道以鸡肉为主料，结合麻辣口味的川菜经典菜肴。其口感鲜香麻辣，肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、烹饪步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉切块，用料酒、生抽、盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 干辣椒剪段，花椒备用；蒜切片，姜切丝，大葱切段。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸出香味。 |
| 4 | 加入姜蒜炒香，再放入鸡肉翻炒至变色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入大葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩滑；若用鸡胸肉，需提前腌制更久。
2. 火候控制：爆炒时保持大火，快速翻炒，避免鸡肉变老。
3. 调料顺序：先炒香辣椒和花椒，再放其他调料，能更好地激发香味。
4. 辣度调整：可根据个人口味增减干辣椒数量，或选用不同种类辣椒。
四、总结
爆炒麻辣鸡是一道简单又美味的家常菜，适合喜欢麻辣口味的朋友尝试。掌握好食材搭配与火候控制，就能轻松做出地道的风味。无论是配饭还是下酒，都是不错的选择。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 爆炒麻辣鸡 |
| 主要食材 | 鸡肉、干辣椒、花椒、蒜、姜、葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐 |
| 烹饪方式 | 爆炒 |
| 口感特点 | 麻辣鲜香，鸡肉嫩滑 |
| 关键技巧 | 火候控制、调料顺序、鸡肉腌制 |
