【超级好吃的蛋黄月饼的做法】想要在家做出超级好吃的蛋黄月饼，其实并不难。只要掌握好材料比例和制作步骤，就能轻松做出外皮酥脆、内馅丰富、口感层次分明的蛋黄月饼。下面是一份详细的做法总结，附上所需材料与步骤表格，方便您参考。
一、做法总结
蛋黄月饼属于传统中式点心，以豆沙、莲蓉等为馅料，搭配咸蛋黄，口感香甜适中，适合中秋佳节或日常享用。制作时需要注意面团的软硬度、烘烤的时间与温度，才能保证成品美观且美味。
关键点包括：
- 面团要揉至光滑有弹性
- 蛋黄提前蒸熟并浸泡在白酒中去腥
- 月饼模具使用前要撒粉防粘
- 烘烤时注意上色与火候控制
二、材料与步骤表格
| 项目 | 材料 | 用量 |
| 饼皮 | 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 130克 | |
| 猪油 | 60克 | |
| 水 | 50克（根据面团情况调整） | |
| 碱水 | 2克（可选） | |
| 馅料 | 莲蓉/豆沙 | 500克 |
| 蛋黄 | 咸蛋黄 | 12个（约80克） |
| 其他 | 白酒 | 1小勺（用于腌蛋黄） |
| 面粉 | 少量（用于防粘） |
制作步骤：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备蛋黄：将咸蛋黄用牙签戳几下，放入碗中，加入一小勺白酒腌制10分钟去腥，然后蒸10分钟至熟透，备用。 |
| 2 | 制作饼皮：将转化糖浆、猪油、碱水混合均匀，加入面粉搅拌成团，再加少量水揉至光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。 |
| 3 | 分割面团与馅料：将醒好的面团分成12份，每份约30克；馅料也分成12份，每份约40克。 |
| 4 | 包制月饼：取一份面团压扁，包入一份馅料和一个蛋黄，收口捏紧，轻轻搓圆。 |
| 5 | 压模成型：将面团放入月饼模具中，压出花纹后脱模，放在铺有烘焙纸的烤盘上。 |
| 6 | 烘烤：烤箱预热170℃，放入月饼烤15-20分钟，表面金黄即可取出。 |
| 7 | 冷却与保存：待月饼完全冷却后，可密封保存，放置1-2天后食用更佳。 |
三、小贴士
- 如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜或麦芽糖代替，但口感会略有不同。
- 蛋黄如果太干，可以稍微刷一层蛋液再烘烤，增加光泽。
- 馅料可以根据个人口味更换，如五仁、流心等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出超级好吃的蛋黄月饼了。无论是自己享用还是送人，都是一份心意满满的传统美食。快动手试试吧！
