【葱爆猪肝怎么做】“葱爆猪肝”是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、香味浓郁，尤其适合喜欢重口味的人群。这道菜的关键在于猪肝的处理和火候的掌握，稍有不慎就容易影响口感。下面将从选材、准备、做法及注意事项等方面进行总结，并附上详细步骤表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300g | 选择新鲜、无异味的猪肝 |
| 大葱 | 1根 | 削去老根，切段 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或丝 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调浆用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肝洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 腌好的猪肝加入淀粉拌匀，使肉质更嫩滑。 |
| 3 | 大葱切段，生姜、蒜切片备用。 |
| 4 | 热锅冷油，油热后放入姜蒜爆香，再放入猪肝快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入大葱段，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 调入生抽、老抽、盐，根据口味调整调味。 |
| 7 | 最后大火收汁，装盘即可。 |
三、小贴士
1. 猪肝处理：猪肝要提前浸泡并反复冲洗，去除血水，避免腥味。
2. 火候控制：猪肝不宜久炒，否则会变硬，建议快炒保持嫩滑。
3. 调味顺序：先放生抽提鲜，后放老抽上色，最后加盐定味。
4. 搭配建议：可搭配米饭食用，也可加入少许辣椒提升风味。
四、总结
“葱爆猪肝”是一道简单又美味的家常菜，关键在于猪肝的处理和火候的把控。只要按照以上步骤操作，就能做出外焦里嫩、香气扑鼻的葱爆猪肝。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。尝试一下吧，让你的家人也爱上这道菜！
