【红烧茄子炒肉的做法】红烧茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜香浓郁，茄子软糯入味，搭配嫩滑的肉片，既下饭又美味。下面将从材料准备、步骤说明和烹饪技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您更清晰地掌握这道菜的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 茄子 | 2个（约400g） | 选择新鲜、无伤痕的紫皮茄子 |
| 猪肉（瘦肉） | 200g | 建议选用里脊或梅花肉，切薄片 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 青椒/红椒 | 1个（可选） | 可增加颜色和口感 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤说明
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；猪肉切片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中倒入适量油，加热至五成热，放入茄子煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中再加少量油，爆香姜蒜，加入腌好的肉片翻炒至变色。 |
| 4 | 加入煎好的茄子，倒入酱油、老抽、白糖和适量清水，翻炒均匀。 |
| 5 | 若喜欢辣味，可加入青椒或红椒一起翻炒。 |
| 6 | 最后根据口味调整盐量，收汁后即可出锅。 |
三、烹饪技巧
1. 茄子去涩：茄子在炒前用盐水浸泡，可以去除苦涩味，同时减少吸油。
2. 控制火候：茄子不宜过久翻炒，以免过于软烂影响口感。
3. 先煎后炒：茄子先煎一下能更好地吸收调味料，口感更佳。
4. 调味平衡：红烧菜讲究咸甜适中，建议根据个人口味灵活调整调料比例。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松做出一道色香味俱全的红烧茄子炒肉。无论是日常家常还是宴客，都是一道不可多得的好菜。希望这份总结对您有所帮助！
