提到过年过节的家常美食，油炸酥肉绝对算得上是经典之一。外酥里嫩的口感，搭配浓郁的肉香，无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的小吃，都让人回味无穷。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的油炸酥肉。

所需食材

- 猪里脊肉或梅花肉 300克

- 鸡蛋 2个

- 普通面粉 100克

- 生粉（红薯淀粉）50克

- 清水适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1汤匙

- 食用油 适量（用于炸制）

制作步骤

第一步：准备材料

将猪里脊肉清洗干净后切成条状或者片状，厚度建议控制在0.5厘米左右，这样炸出来的酥肉既不会太硬也不会太软。切好后放入碗中，加入盐、白胡椒粉和料酒，用手抓匀腌制大约15分钟，让肉充分吸收调味料的味道。

第二步：调制面糊

在一个大碗里打入两个鸡蛋，并加入普通面粉和生粉。根据实际情况慢慢倒入清水搅拌成均匀的面糊，面糊的浓稠度应该介于可流动但不稀薄之间。如果觉得不够顺滑，可以用筛网过滤一遍以去除颗粒感。

第三步：裹浆与炸制

将腌好的肉块逐一放入调好的面糊中，确保每一块都被均匀地裹上面糊。接下来就可以开始炸制了。先在锅内倒入足够的食用油，烧至六七成热时（约160℃），把裹好面糊的肉块轻轻放入油锅中。注意不要一次放太多，以免降低油温导致粘连。中小火慢炸至表面金黄即可捞出沥油。

第四步：复炸提香

为了让酥肉更加香脆，可以将第一次炸好的酥肉再次放入稍微加热后的油锅中快速复炸一遍，时间约为半分钟到一分钟，这样可以让外皮变得更加酥脆。

小贴士

1. 如果喜欢更丰富的口味，可以在面糊中加入一些五香粉或者其他调料。

2. 炸制过程中一定要保持适当的油温和耐心，避免因温度过高而使外皮焦黑。

3. 复炸虽然增加了工序，但却能让酥肉达到最佳口感。

按照以上步骤操作，一盘香气扑鼻、外酥里嫩的油炸酥肉就完成啦！无论是单独享用还是搭配火锅都很棒哦。快动手试试吧，让你的家人朋友也尝尝这道传统美味吧！