韭黄香干肉丝是一道色香味俱佳的家常菜，简单易做又营养丰富。这道菜的关键在于食材的新鲜和火候的掌握。接下来，我们就一起来学习如何做出一道美味的韭黄香干肉丝吧！

准备材料：

- 猪里脊肉：150克

- 韭黄：200克

- 香干（豆腐干）：3片

- 生姜：适量

- 大蒜：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材

将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟；韭黄洗净后切段；香干切丝；生姜切丝；大蒜切片备用。

2. 焯水处理

锅中加水烧开，将切好的香干丝放入水中快速焯一下，捞出沥干水分备用。这样可以去除豆腥味，让香干更加入味。

3. 炒制肉丝

热锅凉油，待油温五成热时，下入腌制好的肉丝，用筷子迅速划散，翻炒至变色后盛出备用。注意不要炒得过久，以免肉丝变老。

4. 爆香配料

锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，随后倒入韭黄段，快速翻炒几下，加入少许盐调味。

5. 混合翻炒

将之前炒好的肉丝和香干丝一起倒入锅中，与韭黄混合均匀，继续翻炒。此时可以加入少量生抽提鲜。

6. 收汁装盘

翻炒均匀后即可关火，装盘上桌。一道香气扑鼻、口感丰富的韭黄香干肉丝就完成了！

温馨提示：

- 韭黄本身带有独特的清香，所以烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。

- 肉丝腌制时加入淀粉可以使肉质更嫩滑。

- 如果喜欢辣味，可以在爆香时加入一些辣椒或辣椒酱。

这道韭黄香干肉丝不仅制作简便，而且营养均衡，非常适合家庭日常餐桌。快试试看吧！