冷锅串串是一种深受人们喜爱的小吃，它融合了麻辣鲜香的特点，既可作为休闲零食，又能成为聚会时的美味佳肴。今天就来分享一下冷锅串串的做法和配方。

一、准备食材

首先，准备好各种肉类、蔬菜等串串材料。常见的肉类有鸡翅、鸡心、鸡胗、牛肉片、五花肉等；蔬菜可以选择蘑菇、土豆片、藕片、青椒、洋葱等。此外，还需要准备一些豆制品，如豆腐皮、豆干等。

二、腌制肉类

将选好的肉类用料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调料腌制30分钟以上，让肉质更加入味。腌制过程中可以适当加入姜片去腥提香。

三、穿串

将腌制好的肉类和切好的蔬菜按照个人喜好依次穿在竹签上，注意不要穿得太满，以免煮的时候不易熟透。

四、制作底料

冷锅串串的灵魂在于底料，通常由多种香料和辣椒制成。将花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料放入锅中炒香后捣碎备用。接着，在锅中倒入适量油，加入干辣椒段和花椒粒爆香，再放入姜蒜末炒出香味，最后加入豆瓣酱翻炒均匀即可。

五、煮串串

将穿好的串串放入沸水中焯烫至半熟，捞出沥干水分备用。然后将焯好水的串串放入已经调制好的底料中浸泡至少一个小时，让味道充分渗透。

六、调配蘸料

除了底料外，还可以根据个人口味调配蘸料。常见的蘸料包括芝麻酱、花生酱、蒜泥、酱油、醋等，混合搅拌均匀即可。

七、装盘享用

将泡好的串串整齐地摆放在盘子里，淋上调好的蘸料，一道美味的冷锅串串就完成了！

以上就是冷锅串串的做法及配方，简单易学，适合家庭自制。希望各位朋友都能动手试试，做出属于自己的特色冷锅串串！