淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、注重火候、口味清淡鲜美而著称。它起源于江苏扬州和淮安一带，历史悠久，文化底蕴深厚。在日常生活中，淮扬菜不仅出现在高档宴席上，也深得百姓喜爱，许多菜品早已融入家常饮食中。

那么，淮扬菜中究竟有哪些传统菜和家常菜呢？下面我们就来一起了解一下。

一、淮扬菜的传统名菜

1. 文思豆腐

文思豆腐是淮扬菜中的经典之作，以豆腐为主料，刀工讲究，将豆腐切成细丝，入口即化，口感细腻，清香爽口，体现了淮扬菜“精”与“巧”的特点。

2. 狮子头

狮子头是淮扬菜中极具代表性的菜肴，选用肥瘦相间的猪肉剁成肉糜，加入调料后捏成大肉丸，炖煮而成。外形圆润如狮头，口感鲜嫩多汁，味道醇厚。

3. 清炖狮子头

这是狮子头的一种变体，采用清炖的方式制作，汤汁清澈，肉质滑嫩，更显食材本味，是淮扬菜中“清鲜”风格的典型体现。

4. 大煮干丝

大煮干丝是扬州地区的特色菜，主要原料为干豆皮，切成细丝后与多种配料一同炖煮，味道鲜美，口感丰富，是淮扬菜中“素菜荤做”的典范。

5. 三套鸭

这是一道传统的淮扬名菜，选用肥鸭、野鸭和母鸡层层相套，经过多次炖煮而成，味道浓郁，层次分明，营养丰富。

6. 蟹粉狮子头

在传统狮子头的基础上加入蟹粉，提升了整道菜的鲜味，成为淮扬菜中一道高档的佳肴。

二、淮扬菜的家常菜

除了这些传统名菜外，淮扬菜中也有很多适合家庭日常烹饪的家常菜，既保留了淮扬菜的风味，又更加贴近生活。

1. 炒饭

淮扬菜的炒饭讲究火候和配料搭配，通常会加入鸡蛋、火腿、青豆等，口感香糯，色香味俱全。

2. 蛋炒饭

简单却不失美味，是很多家庭餐桌上的常见菜，淮扬风味的蛋炒饭更讲究米饭的粒粒分明和调味的恰到好处。

3. 红烧肉

虽然红烧肉在全国各地都有，但淮扬版的红烧肉更注重汤汁的浓稠与肉质的软烂，口感细腻，甜咸适中。

4. 炒时蔬

淮扬菜讲究食材的新鲜，炒时蔬是常见的家常菜，用简单的调料将当季蔬菜快速翻炒，保留原汁原味。

5. 酱爆鸡丁

这是一道具有地方特色的家常菜，鸡肉丁搭配胡萝卜、青椒等配菜，用酱油、糖等调味，味道鲜香可口。

6. 扬州炒饭

扬州炒饭是淮扬菜中非常有名的主食类菜肴，用隔夜米饭搭配鸡蛋、火腿、虾仁、胡萝卜等，炒制出金黄酥脆的米饭，香气扑鼻。

三、结语

淮扬菜不仅在高端餐饮中占据重要地位，在日常生活中也深受人们喜爱。无论是经典的文思豆腐、狮子头，还是家常的炒饭、炒时蔬，都体现了淮扬菜“精致、清淡、鲜美”的特点。对于喜欢美食的朋友来说，了解并尝试这些传统与家常的淮扬菜，不仅能品味到地道的江南风味，也能感受到中华饮食文化的博大精深。