【爆炒麻辣血旺的做法】“爆炒麻辣血旺”是一道极具川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以猪血为主料，搭配多种配菜和辣椒调料，经过快速翻炒而成，既保留了食材的原味，又增添了浓郁的麻辣风味。
为了更好地呈现这道菜的制作过程，以下将从材料准备、步骤流程、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪血 | 300克 | 建议选用新鲜猪血，切块后焯水去腥 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感层次 |
| 青椒 | 50克 | 增加颜色与清香 |
| 红椒 | 50克 | 增加辣味与色泽 |
| 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 蒜末 | 10克 | 提香 |
| 姜末 | 5克 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪血洗净后切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出过冷水备用。 |
| 2 | 豆芽洗净，青红椒切丝，干辣椒剪段，蒜姜切末。 |
| 3 | 热锅凉油，加入花椒、干辣椒煸炒出香味。 |
| 4 | 加入蒜末、姜末炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀。 |
| 5 | 放入焯好的猪血块，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉调味。 |
| 6 | 快速翻炒2-3分钟，使猪血充分吸收调料。 |
| 7 | 最后加入豆芽，翻炒至断生即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 猪血处理：焯水时可加少许盐，有助于去除血水和腥味。
2. 火候控制：爆炒时火要大，时间不宜过长，以免猪血变老影响口感。
3. 调料顺序：先炒香干辣椒和花椒，再放其他配料，味道更浓郁。
4. 口感调整：可根据个人口味添加适量豆瓣酱或辣椒油，增强麻辣感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“爆炒麻辣血旺”。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为下酒菜，麻辣鲜香，令人回味无穷。
