【干锅黄古鱼的做法】干锅黄古鱼是一道以黄古鱼为主料，搭配多种调料和配菜制作而成的川菜风味菜肴。其特点是香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。以下为干锅黄古鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 黄古鱼 | 1条（约500g） |
| 干辣椒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 青蒜 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理黄古鱼
- 黄古鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切段或整条使用。
- 用厨房纸吸干水分，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
- 姜切片，蒜切末，青蒜切段，葱切段备用。
- 干辣椒剪段，花椒备用。
3. 煎鱼
- 热锅冷油，将黄古鱼放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中再加适量油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、大葱段爆香。
- 加入煎好的黄古鱼翻炒均匀。
5. 调味
- 加入生抽、料酒、白糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
- 最后撒上青蒜段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 黄古鱼不宜煎太久，以免肉质变老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
- 干锅菜讲究“干香”，所以炒制时要控制水分，避免过于湿润。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香辣开胃的干锅黄古鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时分享美味。
