【干炸茄盒的做法】干炸茄盒是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。下面将从选材、准备、制作步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示整个过程。
一、做法总结
干炸茄盒主要由茄子和猪肉制成，通过调制肉馅、切茄子、裹粉、油炸等步骤完成。关键在于茄子的处理和面糊的调配，确保炸出来的茄盒外皮酥脆、内里多汁。掌握好火候和油温是成功的关键。
二、干炸茄盒做法详细步骤（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根、猪肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉30克、葱姜末适量、盐、胡椒粉、料酒、食用油 |
| 2. 处理茄子 | 茄子去皮后切成厚度约1厘米的圆片，中间挖空成茄盒状，用刀轻轻划几刀方便入味 |
| 3. 调制肉馅 | 猪肉末中加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋，搅拌均匀至起胶 |
| 4. 填入肉馅 | 将调好的肉馅填入茄子夹中，轻轻按压压实 |
| 5. 裹粉 | 将茄子夹先蘸上一层薄薄的面粉，再蘸上淀粉，确保表面均匀覆盖 |
| 6. 油炸 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约180℃），放入茄子夹小火慢炸，待表面金黄后捞出控油 |
| 7. 复炸 | 提高油温至七成热（约200℃），再次放入炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前可以稍微腌制一下，防止吸油过多。
- 面糊的搭配比例可根据个人口味调整，喜欢酥脆可多加淀粉。
- 油温控制是关键，过低容易吸油，过高容易炸焦。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的干炸茄盒了。这道菜不仅美味，还能作为下酒菜或配菜，非常适合家庭聚餐时制作。
